腊鱼腌制几天就可以晒 腊鱼用什么鱼最好

腊鱼用什么鱼最好

腊鱼用草鱼好。

自制腊鱼的做法

主料：

草鱼2条(19斤)

调料：

开水(适量)、盐(270克)、花椒粉(40克)、花椒(20克)、高度白酒(50克)

步骤：

1  准备好腌鱼的调料，40克花椒焙熟，用擀面杖擀成粉装，有料理机的用料理机打成粉也行；

2  草鱼从背部开刀，取出内脏，腹部黑膜洗净控干水分备用；

3  晾干水分的鱼，如果还有水分，就用干净的毛巾抹干水分，把草鱼用高度白酒里外都抹一遍，这样做出来的腊鱼味道鲜，还防腐；

4  把盐和花椒放入锅中小火炒出香味；

5  花椒盐炒至微黄，放入花椒粉；

6  炒至花椒盐香味更浓郁是就行了，盛出放一边晾凉；

7  晾凉的花椒盐，均匀抹在鱼肚，鱼头等部位；

8  外面也同样摸匀花椒盐，用一个大点的袋子覆盖住鱼，以免腌的过程中鱼肉表皮干掉，放阴凉处，腌制6到7天即可；

9  腌好的鱼，盆中已经腌出了很多鱼身上的水；

10  准备好开水和毛巾，把鱼身上的盐水用毛巾一点点抹干，这样在晾晒的时候，就不会有油水滴落；

11  抹干盐水的腊鱼，用麻绳穿好，挂在阴凉通风处，一般晾晒10天左右即可。

腊鱼腌制几天就可以晒

三至四天就可以。

农家制作腊鱼都是在冬天进行，由于冬天气温低腌制过程中不会，所以夏天农家一般不制作腊鱼。我们完全可以利用冰箱在夏天进行腌制，把拌好佐料的鱼块覆上保鲜膜，放在冰箱冷藏室，三至四天就可以拿出来晾晒，一定要选择好天气晾晒，减少晾晒时间。晴天有风的天气最好。冬天晾晒一般要一个月，但夏天水分蒸发快，好天气一般两三天就可以了。原则上不要晾晒得太干，用手握住鱼块不下耷拉就行了，放入冰箱冷藏冷冻室存放都行。

腊鱼怎么保存

1腊肉腊鱼风干后浸入植物油中，可保存一年不坏。 

2在缸底放上竹架，撒点食盐，将风干的腊肉腊鱼放入缸内，每层喷一层白酒，最上一层洒些盐，盖上牛皮纸或草纸。然后用盐水调泥封口，不要漏气，可保存一年。 

3将风干的腊肉腊鱼放入陶器，用布蒙好，盖上木板，找一干燥处铺上6～7厘米生石灰，将缸压在石灰上，可使腊味的干燥期延至4个月以上。 

4把腊肉腊鱼一块块用纸包好，放入箩筐或纸箱，每层放一层稻草灰或麦草灰，筐口用木板盖好，放在干燥通风处即可，一般可保鲜半年以上。 

6用保鲜袋按一次食用份量将腊鱼腊肉封装于冰箱中，这种方法保存的时间较长，但宜早食用。