冬笋是竹笋的早期生长阶段，在寒冷季节生长，通常较短而粗壮。它的外表呈现出淡黄色或浅棕色，笋身较硬，纤维较多，口感相对较脆，有一定的嚼劲。冬笋的味道相对较重，略带苦味，适合炒食或烧汤。
春笋是竹笋的后期生长阶段，在暖和季节生长，通常较长而细嫩。它的外表呈现出鲜绿色或浅黄色，笋身柔嫩且富有弹性，口感相对较嫩滑。春笋的味道相对较清淡，香气扑鼻，适合凉拌或火锅。
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