拿破仑蛋糕卷做法和配料

摘要：拿破仑蛋糕卷和普通的拿破仑蛋糕相比，特色在于它是卷起来的，它的做法是：蛋黄和打到湿性发泡的蛋清混合，入烤盘中烤成蛋糕体；然后将千层酥皮裁剪后放烤箱烤10分钟左右；接着将淡奶油加糖粉抹在蛋糕体上，将一片烤好的酥皮面朝下放好，再抹少许奶油，然后卷起即可。卷拿破仑蛋糕的时候，可以在外皮拍一点点水，这样卷起来更方便。下面一起来了解一下拿破仑蛋糕卷的做法和配料吧。

一、拿破仑蛋糕卷做法和配料

拿破仑蛋糕卷有着千层酥皮的酥脆，奶油的香滑，蛋糕卷的绵软，加上表层酥皮碎的丰富口感，很多人都爱吃，家里有烤箱的话也可以自己做，做法比普通的拿破仑蛋糕要简单一些，具体的做法是：

1、准备原料：蛋黄4个、水40克、色拉油40克、低筋粉40克、蛋清4个、细砂糖40克、柠檬汁几滴、千层酥皮适量、淡奶油50克、糖20克。

2、蛋黄加色拉油和水搅匀到完全乳化，筛入低筋粉，拌匀备用。

3、蛋清加柠檬汁，分两三次加入细砂糖，打发到湿性发泡偏硬的状态，也就是拉出弯钩的状态。

4、分三次将打发后的蛋清加入蛋黄糊中，拌匀，然后入铺了油纸的烤盘中，抹平，预热好的烤箱中层上下火，160度左右，烤12分钟左右。

5、烤好后提出油纸，倒扣在铺了油纸的晾网上，撕掉底部和四周的油纸。晾凉后撕掉一面的表皮，切去多余的边。

6、蛋糕体晾凉的同时，将千层酥皮裁成合适的大小，放入烤箱中层，上下火170度烤10分钟左右，具体时间要根据不同烤箱实际炉温和酥皮的薄厚程度增减。

7、淡奶油加糖粉打发到裱花状态，在蛋糕卷上薄薄地抹一层。

8、将一片烤好的酥皮面朝下放好，再抹少许奶油，然后小心卷起，入冰箱冷藏片刻。

9、在蛋糕卷表面薄薄地涂一层奶油，洒少许捏碎的千层酥皮装饰即可。

温馨提示：这种做法使用的是直接买的酥皮，比较省事，如果懂烘焙又不嫌麻烦的话，也可以自己做酥皮，味道更好一些。

二、拿破仑蛋糕卷怎么卷起来

拿破仑蛋糕卷和普通的拿破仑蛋糕不同，它是卷起来的，一般来说，要将蛋糕片卷成蛋糕卷，要注意以下几个方面：

1、在打发蛋白时，一定要打到湿性发泡即止，若打到干性发泡，拿破仑蛋糕会膨胀得太厉害，导致卷蛋糕时容易开裂。

2、拿破仑蛋糕卷烘烤的时间过长，蛋糕外层的皮就会变硬，在卷蛋糕的时候就很可能开裂，所以我们可以尽量缩短烘焙时间。

3、卷拿破仑蛋糕时，在外皮上拍一点点水，有软化表皮作用，然后卷，因为蛋糕是热的，弹上去的水很快蒸发了。不过也不要弹太多，否则表面过湿就会粘手了。